Usus, bagi sebagian orang, mungkin terdengar kurang menarik untuk dijadikan hidangan utama. Namun, di balik persepsi tersebut, tersimpan kekayaan cita rasa dan tekstur yang luar biasa jika diolah dengan benar. Aneka masakan usus telah menjadi favorit di berbagai penjuru nusantara, menawarkan sensasi kuliner yang unik dan memuaskan. Dari yang pedas menggigit hingga gurih legit, olahan usus mampu memanjakan lidah siapa saja yang berani mencoba.
Proses pengolahan usus memang membutuhkan perhatian khusus. Kebersihan adalah kunci utama. Usus harus dicuci berulang kali hingga benar-benar bersih dari kotoran dan lendir. Setelah itu, proses perebusan dengan rempah-rempah seperti jahe, lengkuas, dan daun salam seringkali dilakukan untuk menghilangkan bau amis dan membuatnya lebih empuk. Teknik ini sangat krusial agar hasil akhirnya lezat dan tidak berbau.
Salah satu aneka masakan usus yang paling populer adalah Sate Usus. Potongan usus yang telah direbus kemudian ditusuk sate, dibumbui dengan bumbu khas seperti kecap manis, bawang merah, bawang putih, ketumbar, dan sedikit merica, lalu dibakar di atas bara api. Aroma asap yang bercampur dengan gurihnya bumbu sate benar-benar menggoda selera. Biasanya disajikan dengan lontong atau nasi hangat dan acar timun yang segar.
Selain sate, ada pula Usus Goreng Krispi yang menjadi camilan favorit banyak orang. Usus yang sudah bersih dan direbus, lalu dibalut dengan adonan tepung berbumbu (biasanya tepung beras atau terigu dicampur rempah-rempah) kemudian digoreng hingga garing dan renyah. Teksturnya yang kriuk di luar dan kenyal di dalam, ditambah rasa gurihnya, menjadikan usus goreng krispi sebagai teman setia saat bersantai atau menonton televisi.
Bagi pecinta hidangan berkuah, Sop Usus bisa menjadi pilihan yang menarik. Mirip dengan sop ayam pada umumnya, namun menggunakan potongan usus sebagai bahan utamanya. Kuahnya yang bening dan gurih, berpadu dengan potongan usus yang empuk, sayuran seperti wortel dan buncis, serta taburan seledri dan bawang goreng, menciptakan rasa yang menghangatkan dan menyegarkan.
Tidak ketinggalan, Oseng Usus Pedas adalah hidangan yang cocok untuk mereka yang menyukai tantangan rasa. Usus yang telah direbus ditumis dengan bumbu pedas yang melimpah, terdiri dari cabai merah, cabai rawit, bawang merah, bawang putih, dan tambahan kecap manis serta sedikit terasi untuk memperkaya rasa. Perpaduan pedas, manis, dan gurihnya benar-benar membuat nasi cepat habis.
Di beberapa daerah, usus juga diolah menjadi Krengsengan Usus. Hidangan ini memiliki cita rasa yang lebih pekat dan legit, menggunakan bumbu petis udang sebagai salah satu elemen utamanya. Proses memasaknya yang membutuhkan waktu membuat bumbu meresap sempurna ke dalam tekstur usus yang kenyal.
Ketika membeli usus, perhatikan kesegarannya. Usus yang segar biasanya berwarna cerah, tidak berlendir berlebihan, dan tidak berbau busuk. Pilihlah usus yang bagian luarnya bersih dan tidak sobek. Jika memungkinkan, minta penjual untuk membersihkan sebagian terlebih dahulu.
Proses pembersihan usus di rumah memang agak menantang. Cara yang umum dilakukan adalah dengan membalikkannya dan membersihkan bagian dalamnya dengan air mengalir atau menggunakan sedikit garam dan jeruk nipis. Setelah benar-benar bersih, barulah usus siap diolah lebih lanjut. Jangan lupa untuk merebusnya hingga benar-benar matang dan empuk sebelum diolah menjadi berbagai hidangan.
Mengolah usus memang membutuhkan kesabaran dan ketelitian, namun hasil akhirnya akan sangat memuaskan. Aneka masakan usus menawarkan pengalaman kuliner yang berbeda, kaya akan tekstur dan rasa. Jadi, jangan ragu untuk mencoba dan menemukan kreasi favorit Anda dari bagian yang sering terabaikan ini.