Makanan amis, terutama yang berasal dari hasil laut seperti ikan dan udang, seringkali menjadi tantangan tersendiri di dapur. Bau amis yang kuat dapat mengurangi selera makan dan membuat proses memasak menjadi kurang menyenangkan. Namun, jangan khawatir! Dengan beberapa trik sederhana dan pengetahuan yang tepat, Anda bisa mengatasi masalah bau amis ini dan menyajikan hidangan laut yang lezat serta menggugah selera. Memahami penyebab bau amis dan cara menetralkannya adalah kunci utama untuk menikmati kekayaan gizi dari hasil laut tanpa gangguan aroma yang tidak diinginkan.
Bau amis pada ikan dan hasil laut sebagian besar disebabkan oleh senyawa bernama trimethylamine oxide (TMAO). Bakteri dalam air laut akan memecah TMAO ini menjadi trimethylamine (TMA), yang merupakan penyebab utama bau amis. Semakin segar hasil laut, semakin rendah kadar TMA-nya. Oleh karena itu, pemilihan bahan yang segar menjadi langkah pencegahan terbaik. Pastikan Anda membeli hasil laut dari sumber yang terpercaya dan mengolahnya sesegera mungkin setelah dibeli. Perhatikan juga tampilan ikan: mata harus jernih dan cembung, insang berwarna merah cerah, dan dagingnya kenyal saat ditekan.
Tips Efektif Mengurangi Bau Amis
Teknik Pengolahan Awal
- Cuci bersih: Segera setelah membeli, cuci hasil laut di bawah air mengalir. Untuk ikan, bersihkan sisik, isi perut, dan insangnya secara menyeluruh.
- Perendaman dengan jeruk nipis/lemon: Lumuri hasil laut dengan air jeruk nipis atau lemon segar selama 10-15 menit, lalu bilas. Asam sitrat dalam jeruk nipis/lemon efektif menetralkan bau amis.
- Penggunaan garam: Menggarami hasil laut selama beberapa menit sebelum dibilas juga dapat membantu menarik keluar lendir dan mengurangi bau.
- Merendam dalam air es: Menyimpan hasil laut dalam air es sebelum diolah dapat memperlambat pertumbuhan bakteri dan menjaga kesegarannya.
Bumbu dan Rempah Penghilang Amis
- Jahe: Parutan jahe atau air perasan jahe bisa dioleskan atau direndam bersama hasil laut. Aroma kuat jahe sangat efektif menutupi bau amis.
- Bawang putih: Cincangan atau halusan bawang putih bisa dicampurkan dalam bumbu marinasi.
- Lengkuas: Memarkan lengkuas dan masukkan saat memasak hidangan berkuah seperti sup ikan.
- Daun salam dan serai: Aroma segar dari kedua rempah ini sangat cocok untuk masakan laut.
- Ketumbar: Bubuk ketumbar atau ketumbar utuh dapat memberikan aroma yang sedap.
Resep Sederhana: Ikan Goreng Tepung Krispi
Salah satu cara favorit banyak orang menikmati ikan adalah dalam bentuk goreng tepung yang renyah. Berikut resep sederhana yang dijamin tidak amis dan super lezat:
Bahan:
- 500 gram fillet ikan (misalnya dori, kakap, atau tenggiri), potong sesuai selera
- 1 buah jeruk nipis, ambil airnya
- Garam secukupnya
- Minyak goreng secukupnya
Bahan Pelapis Kering:
- 150 gram tepung terigu
- 50 gram tepung maizena
- 1 sendok teh bubuk bawang putih
- 1/2 sendok teh merica bubuk
- 1/2 sendok teh garam
- 1/4 sendok teh kaldu bubuk (opsional)
Bahan Pencelup Cair:
- 50 gram tepung terigu
- 100 ml air dingin
- Sejumput garam
Cara Membuat:
- Lumuri potongan ikan dengan air jeruk nipis dan sedikit garam. Diamkan selama 10 menit, lalu bilas hingga bersih dan tiriskan. Keringkan dengan tisu dapur.
- Campurkan semua bahan pelapis kering dalam wadah. Aduk rata.
- Dalam wadah terpisah, campurkan bahan pencelup cair hingga adonan licin dan tidak bergerindil.
- Ambil satu per satu potongan ikan, celupkan ke dalam adonan cair, lalu gulingkan ke dalam campuran tepung kering. Pastikan seluruh permukaan ikan terbalut rata.
- Panaskan minyak goreng dalam jumlah banyak. Goreng ikan hingga kuning keemasan dan renyah. Angkat dan tiriskan.
- Sajikan selagi hangat dengan saus sambal atau mayones.
Manfaat Mengolah Makanan Amis dengan Benar
Menguasai seni menghilangkan bau amis bukan hanya soal rasa, tetapi juga membuka pintu untuk lebih banyak variasi hidangan sehat yang bisa Anda nikmati. Ikan dan hasil laut kaya akan protein berkualitas tinggi, asam lemak omega-3 yang baik untuk kesehatan jantung dan otak, serta berbagai vitamin dan mineral penting. Dengan mengolahnya dengan cara yang tepat, Anda dapat memaksimalkan manfaat kesehatan ini tanpa kompromi pada kenikmatan rasa. Hidangan laut yang lezat dan bebas amis dapat menjadi alternatif yang fantastis untuk menu makan sehari-hari, menggantikan daging merah sesekali dan memberikan nutrisi yang berharga bagi seluruh keluarga.
Eksperimen dengan berbagai bumbu dan teknik pengolahan. Jangan takut mencoba resep baru atau memodifikasi resep yang sudah ada. Kombinasi rempah-rempah lokal seperti kemangi, daun jeruk, atau bahkan sedikit cabai bisa memberikan sentuhan unik pada hidangan laut Anda. Ingatlah bahwa kesegaran bahan adalah kunci utama. Jika Anda menemukan hasil laut yang tampak kurang segar, sebaiknya jangan diambil risiko. Dengan sedikit usaha dan pengetahuan, makanan amis bisa berubah menjadi santapan lezat yang kaya nutrisi dan pasti disukai. Selamat memasak!