Pempek, hidangan ikonik dari Palembang, Sumatera Selatan, adalah favorit banyak orang dengan rasa gurih dan kenyalnya. Namun, tidak sedikit yang mengeluhkan aroma amis yang terkadang muncul saat membuat atau mengonsumsi pempek. Fenomena ini seringkali membuat penikmat pempek sedikit ragu untuk membuatnya sendiri di rumah. Jangan khawatir! Membuat pempek yang lezat dan bebas amis sebenarnya bukanlah hal yang sulit. Kuncinya terletak pada pemilihan bahan baku, cara pengolahan, serta beberapa trik sederhana yang akan kita kupas tuntas di artikel ini.
Aroma amis pada pempek umumnya berasal dari beberapa faktor utama yang berkaitan dengan ikan sebagai bahan dasarnya. Memahami sumber masalah ini adalah langkah awal untuk mengatasinya:
Berikut adalah panduan lengkap untuk membuat pempek yang lezat dan bebas dari aroma amis yang mengganggu:
Ini adalah fondasi utama. Gunakan ikan yang benar-benar segar. Cara memeriksanya: mata ikan jernih, insang merah segar, daging kenyal dan tidak lembek, serta tidak ada bau menyengat yang tidak sedap. Jika ragu, tanyakan kepada penjual ikan langganan Anda.
Setelah mendapatkan ikan segar, segera bersihkan. Buang sisik, insang, dan isi perut ikan hingga bersih. Cuci daging ikan beberapa kali di bawah air mengalir untuk menghilangkan sisa darah dan lendir. Beberapa orang memilih untuk menguliti ikan sebelum diambil dagingnya, ini juga opsional namun bisa membantu mengurangi bau.
Daging ikan kemudian bisa dihaluskan. Cara tradisional adalah menggunakan cobek batu, namun Anda bisa menggunakan blender atau food processor. Kunci di sini adalah jangan terlalu lama mengolahnya hingga menjadi pasta yang terlalu halus. Cukup hingga daging tercampur rata. Hindari menambahkan terlalu banyak air saat proses ini, karena air bisa memicu bau amis.
Proporsi tepung tapioka (atau sagu) dan daging ikan sangat penting. Rasio umum adalah 1:1 atau 1:2 (daging ikan:tepung tapioka). Jangan terlalu banyak tepung karena pempek akan keras. Untuk meminimalkan bau amis, gunakan bumbu-bumbu yang kuat seperti bawang putih halus, garam, gula, dan penyedap rasa secukupnya. Beberapa resep juga menambahkan sedikit merica atau kaldu bubuk.
Saat mencampur adonan ikan dengan tepung tapioka dan bumbu, jangan menguleni terlalu kuat atau terlalu lama. Cukup aduk hingga semua bahan tercampur rata dan membentuk adonan yang bisa dibentuk. Menguleni berlebihan dapat memecah protein ikan dan melepaskan senyawa yang menyebabkan bau amis.
Bentuk pempek sesuai selera Anda (kapal selam, lenjer, keriting, dll.). Rebus pempek dalam air mendidih yang sudah diberi sedikit garam dan minyak hingga mengapung. Ini menandakan pempek sudah matang. Setelah direbus, tiriskan dan biarkan agak dingin sebelum digoreng. Menggoreng pempek hingga kuning keemasan akan memberikan tekstur yang renyah dan rasa yang lebih nikmat.
Dengan menerapkan langkah-langkah dan tips di atas, Anda tidak perlu lagi khawatir mengenai aroma amis saat menikmati pempek buatan sendiri. Kualitas bahan, kebersihan, dan teknik pengolahan yang tepat adalah kunci utama untuk menciptakan hidangan pempek yang lezat, kenyal, dan pastinya bebas amis. Selamat mencoba dan menikmati kelezatan pempek khas Palembang di rumah!