Ikan tongkol basah, seringkali terabaikan dibandingkan jenis ikan lain, sebenarnya adalah permata kuliner yang menawarkan cita rasa gurih dan tekstur yang padat. Kaya akan protein dan omega-3, ikan ini menjadi pilihan sehat dan ekonomis bagi banyak keluarga. Fleksibilitasnya di dapur membuatnya dapat diolah menjadi berbagai hidangan lezat, mulai dari yang sederhana hingga yang kompleks. Artikel ini akan mengajak Anda menjelajahi kekayaan aneka olahan ikan tongkol basah yang bisa Anda coba di rumah.
Memasak ikan tongkol basah membutuhkan sedikit perhatian agar tidak amis dan mendapatkan tekstur yang pas. Salah satu kunci utamanya adalah kesegaran ikan itu sendiri. Memilih ikan tongkol yang masih segar, dengan mata jernih, insang merah, dan daging yang kenyal, akan sangat mempengaruhi hasil akhir masakan. Sebelum diolah, ikan tongkol basah umumnya dicuci bersih, dan terkadang direndam sebentar dengan air jeruk nipis atau garam untuk mengurangi bau amis.
1. Tongkol Balado Pedas Menggoda
Siapa yang tidak suka dengan sensasi pedas nan gurih dari sambal balado? Ikan tongkol balado adalah salah satu olahan paling populer. Ikan tongkol digoreng hingga berkulit, lalu disiram dengan sambal balado yang terbuat dari cabai merah keriting, bawang merah, bawang putih, dan tomat yang ditumis hingga harum. Paduan rasa pedas, manis, sedikit asam, dan gurih dari ikan goreng membuat hidangan ini sangat cocok disantap dengan nasi putih hangat.
- Goreng ikan tongkol hingga matang dan sedikit kering.
- Tumis bumbu balado halus (cabai, bawang merah, bawang putih, tomat) hingga matang dan harum.
- Masukkan ikan tongkol goreng, aduk rata dengan bumbu balado.
- Tambahkan sedikit garam, gula, dan penyedap jika suka. Masak sebentar hingga bumbu meresap.
2. Pindang Tongkol Khas Nusantara
Pindang tongkol adalah hidangan berkuah segar dengan cita rasa asam, manis, dan sedikit pedas. Kuahnya yang kaya rempah biasanya terbuat dari bumbu seperti lengkuas, jahe, kunyit, serai, daun salam, cabai rawit, dan asam jawa. Pindang tongkol sangat nikmat disantap saat cuaca dingin atau sebagai lauk yang ringan namun tetap lezat.
- Rebus ikan tongkol basah dengan sedikit air, asam jawa, dan garam hingga berubah warna.
- Buang air rebusan pertama, lalu rebus kembali dengan air baru beserta bumbu halus (bawang merah, bawang putih, cabai merah, kunyit) dan bumbu cemplung (lengkuas, jahe, serai, daun salam).
- Tambahkan gula merah, garam, dan cabai rawit utuh. Masak hingga bumbu meresap dan kuah mengental.
3. Tongkol Suwir Pedas
Olahan ini cocok bagi Anda yang menyukai tekstur suwiran. Daging ikan tongkol yang sudah dikukus atau digoreng, kemudian disuwir-suwir halus, ditumis dengan bumbu pedas yang kaya akan rempah seperti bawang putih, bawang merah, cabai rawit, serai, daun jeruk, dan sedikit kemiri. Rasanya yang pedas, gurih, dan aromatik menjadikannya lauk favorit untuk bekal atau hidangan sehari-hari.
- Kukus atau goreng ikan tongkol hingga matang, lalu suwir-suwir dagingnya.
- Tumis bumbu iris (bawang merah, bawang putih, cabai) hingga harum.
- Masukkan bumbu halus (kemiri, terasi jika suka) dan bumbu cemplung (serai, daun jeruk). Masak hingga bumbu matang.
- Masukkan suwiran ikan tongkol, tambahkan sedikit air, garam, gula, dan penyedap. Masak hingga bumbu meresap dan air menyusut.
4. Gulai Tongkol Lezat
Siapa yang bisa menolak kelezatan gulai? Ikan tongkol basah juga sangat cocok diolah menjadi gulai yang kaya rasa santan dan rempah. Daging ikan tongkol yang empuk berpadu sempurna dengan kuah gulai yang kental dan gurih. Gulai tongkol biasanya dimasak dengan bumbu gulai khas seperti kunyit, ketumbar, kemiri, jahe, lengkuas, dan santan kental.
- Haluskan bumbu gulai (bawang merah, bawang putih, cabai, kunyit, jahe, kemiri, ketumbar).
- Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan lengkuas, serai, daun salam, dan daun jeruk.
- Masukkan santan encer, masak hingga mendidih, lalu masukkan ikan tongkol.
- Tambahkan santan kental, garam, gula, dan penyedap. Masak dengan api kecil hingga bumbu meresap dan kuah mengental.
Aneka olahan ikan tongkol basah di atas hanyalah sebagian kecil dari kekayaan kuliner yang bisa Anda ciptakan. Dengan sedikit kreativitas, ikan tongkol dapat bertransformasi menjadi hidangan yang tak kalah istimewa dari ikan jenis lainnya. Mengonsumsi ikan tongkol secara rutin juga memberikan manfaat kesehatan yang signifikan berkat kandungan nutrisinya.
Jadi, tunggu apa lagi? Segera kunjungi pasar tradisional terdekat dan dapatkan ikan tongkol basah segar untuk mencoba resep-resep lezat ini di dapur Anda!